😋香味誘人，酸中帶甜，濃而不膩的【糖醋小排骨】是江蘇一帶的名菜。
這道菜用了四大名醋之一的「鎮江醋」去烹調。鎮江醋以糯米釀製，必須至少經過半年或以上陳釀方可製成，味道香濃醇厚。如加入適量的鎮江醋去煮排骨，可以使排骨變得更鬆軟，更濃稠。
另外鎮江醋也會用作佐膳汁料之用，如吃小籠包、大閘蟹時，加入薑絲與鎮江醋，兩者結合下，香氣濃郁，帶起了提鮮作用，味道更為昇華。(食譜如下，謝謝)😊😊
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【糖醋小排骨】
材料：-
豬肋骨.................500g
薑片.....................4片
蔥.........................1棵
冰糖.....................1湯匙
紹興酒..................1/2湯匙
鎮江醋..................1/2湯匙
鹽.........................1/4茶匙
糖醋醬汁材料：-
鎮江醋.................3湯匙
冰糖.....................2湯匙
紹興酒.................2湯匙
生抽(淡醬油).......1湯匙
老抽(濃醬油).......1湯匙
蒜瓣.....................1瓣
做法：-
1. 豬肋骨加入鹽1/4茶匙、紹興酒1/2湯匙，拌勻醃30分鐘。
2. 鍋中注水，下薑片、蔥、豬肋骨汆水，拿山洗淨瀝乾。
3. 油鍋下冰糖1湯匙，以小火炒出糖色後，下豬肋骨炒均勻。
4. 接著把所有糖醋醬汁材料加入鍋內，注入熱水(剛蓋過豬肋骨表面便可)，燒開後，轉中小火煮30至糖醋醬汁變濃稠。
5. 最後加入鎮江醋1/2湯匙拌勻，以加強醋香味便可。（可隨個人喜好撒下少許已炒香之白芝麻、薑絲、蔥花作裝飾之用)
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